豬肉或牛肉炒的時間過長，肉質會變得又柴又干 。
讓豬肉鮮嫩的方法：
【豬肉又柴又干是什么原因】1、炒豬肉或水煮肉片的時候，在切好的肉片中加入雞蛋清 ， 做出來的豬肉料理會顯得更濕潤，口感也更滑嫩 。雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用 ， 所以炒出來的豬肉會更鮮嫩可口；
2、加入生粉和酒 。炒肉在下鍋前先用生粉和酒腌過，炒出來的肉會更有香氣，吃起來肉質也較滑嫩多汁 。豬肉腌制不要用料酒，可以用白酒、米酒或黃酒；
3、控制好火候 。火候的掌控是烹調成敗的關鍵 ， 豬肉下鍋前油溫控制在60到70℃
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