【面包制作有技巧嗎】選粉，制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵；一般選用含面筋量25%以上的面粉 。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟；在調(diào)制面包面團(tuán)時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料；投料標(biāo)準(zhǔn) ， 面粉5公斤，白糖1、5公斤左右 ， 油750克左右 ， 雞蛋750克左右，鮮酵母120到150克，清水2、5公斤左右 ， 其余如鹽、香精、飴糖水少許；調(diào)劑方法 分兩個階段進(jìn)行 。第一階段發(fā)小酵 。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時，發(fā)起后即為小酵面；烘烤，掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵；烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐；通過烤爐對面包生坯進(jìn)行高溫烤制 。
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