【黃糕的做法】主料：黃米面500克、水200克，豆沙餡適量 。
做法：
黃米面 ， 先用溫水和成碎塊狀，散粒 ， 大小均勻 。上籠蒸熟，蒸的過(guò)程要先在籠屜上薄薄的撒一層 ， 鋪灑均勻，蓋鍋蓋 ， 大火蒸5到10分鐘就熟了，然后在熟的這一層上再薄薄的撒一層，蓋鍋蓋繼續(xù)蒸，如此反復(fù)，直到把所有的黃米面都蒸熟 。趁熱將蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗稱踩糕，準(zhǔn)備一盆涼水，雙手蘸一點(diǎn)涼水，然后快速的揉壓面團(tuán) ， 待燙時(shí)再去蘸一點(diǎn)涼水 ， 反復(fù)揉壓 ， 此過(guò)程非常快，全程也不會(huì)超過(guò)一分鐘 。將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子，包入喜歡的餡料，在我們這里包的最多的是豆沙餡，酸菜餡 ， 收口，揉圓 。鍋內(nèi)放入油，七成熱時(shí)將包好的黃糕放入油鍋，因?yàn)橐呀?jīng)是熟的了，所以炸的這個(gè)過(guò)程不需要太長(zhǎng)時(shí)間，只要表面上色均勻即可 。
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