乳扇是云南省的特產，為大理白族人民的風味食品，當地少數民族利用剩余的牛奶制成 。
制作方法：
1、先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70攝氏度左右；
2、再以碗盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固;
3、此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊;
4、然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上；
5、并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇;
【如何做乳扇】6
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