發酵方法：將大鍋加水煮至水溫40到45攝氏度，放蒸架，架子上放盛糊糊的盆，蓋上鍋蓋或蒸帕即可開始發酵 。
米漿粑粑做法：
主料：上等白米500克 。
配料：雞蛋十個、冷飯50克、明礬10克、白糖200克、植物油150克 。
制作步驟：
1、米淘洗干凈，用冷水浸泡30分鐘 ， 加入冷飯磨成漿，兌入明礬 ， 白糖攪勻溶化；
2、特制平底鍋上火燒熱，用凈紗布蘸油抹鍋 ， 倒入米漿，端鍋晃一晃使米漿遍布鍋面，上火加蓋；
3、依此法再煎米漿粑粑一個，至底面烙黃時，用手鏟將粑粑翻身 ， 面上放雞蛋一個，蓋上一個白色面米漿粑粑；
【米漿粑粑怎樣發酵】4、至蛋面呈黃色時，用手鏟將粑粑翻身 ， 然后取出折成形如半月的餅即可食用 。
