木耳用不同的泡發(fā)方法時間有所不同 。用涼水泡發(fā)木耳 ， 可使其變成新鮮時半透明的完美狀態(tài) ， 但泡發(fā)的時間相對較長，需3-4小時左右 。當時間較緊急時，可用熱水泡發(fā)木耳，通常只需15-20分鐘即可，但泡出的木耳漲發(fā)率低，且口感綿軟不脆爽 。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴食用膠質真菌 。我國是黑木耳的故鄉(xiāng)，中華民族早在4000多年前的神農(nóng)氏時代便認識、開發(fā)了黑木耳 ， 并開始栽培、食用 。《禮記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載 。目前，黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植 。
【黑木耳要泡多久】據(jù)現(xiàn)代科學分析 ， 黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富 。
