1、首先準備好配料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥 。
【五香醬驢肉做法及配料是什么】2、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時 。
3、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下 ， 然后放入涼水中過涼 。
4、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫 。
5、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片 。
6、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口 ， 同放入鍋中 。
7、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘，接著將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止 。
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
