【大蒜發霉是什么霉菌】發霉的大蒜的霉菌是黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素 。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等 。其中以B1的毒性最大，致癌性最強 。動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后 ， 在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素 。黃曲霉毒素及其產生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產生不止一種類型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產生任何類型黃曲霉毒素的菌株 。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品 ， 各種植物性與動物性食品也能被污染 。
