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成都有哪些特色名菜？四川成都最有名的10道菜

生活經驗知識分享

成都是中國八大菜系川菜的發源地，自古享有“天府之國，美食之都”的盛譽 。成都有著三千余年的歷史，屬于成都文化的傳承是非常久遠的，很多民族都在成都這一片美麗的地方繁衍生息 。那你知道成都有哪些特色名菜？今天小編給大家推薦四川成都最有名的10道菜，一起來了解一下吧！
四川成都最有名的10道菜 1、宮保雞丁
宮保雞丁雖然不是四川獨有的菜肴，[bai]在山東、貴州等地也有這道菜，不過最有名的還是四川成都的宮保雞丁，也是四川十大經典名菜之一 。制作宮保雞丁是選用雞肉為主料，配上花生米和辣椒等輔料一起燒制而成 。成菜后，雞肉吃起來鮮嫩爽口，花生米酥脆濃香，帶著一點點的香辣，是一道非常下飯的家常小炒 。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐可以說是四川成都最有名的一道菜，不僅食材簡單，而且價格平民，同時還具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八個特點，是成都人宴請吃飯必點的一道家常菜 。很多來成都旅游的外國游客品嘗過麻婆豆腐之后也贊不絕口，如今的麻婆豆腐已經在美國、加拿大、法國、英國等很多國家的餐館里安家落戶，從一道家常小菜變成了國際名菜 。


3、雞豆花
雞豆花是四川成都的傳統名菜 。制作這道菜是需要將雞脯肉做成肉茸，然后配上雞蛋、淀粉等輔料攪拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成 。雖然名叫雞豆花，但是吃起來是見不到雞肉的，味道卻如雞肉般鮮香，是一道制作工藝十分講究的菜肴 。
【成都有哪些特色名菜？四川成都最有名的10道菜】4、缽缽雞

缽缽雞是四川樂山和成都的名菜 。[bai]很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什么區別，那就真的錯了，缽缽雞的制作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口 。之前聽過一位成都的朋友說“火鍋和缽缽雞之間，隔著100個冒菜和串串香”，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨到之處 。
5、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的傳統名菜，一般是用牛頭皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作為主料，先鹵熟后再切成片，最后配上精心調制的辣椒油制作而成 。看上去色澤紅亮、吃起來質嫩鮮美、麻辣鮮香，非常下飯，是一道不可多得的下酒菜 。
6、回鍋肉
回鍋，簡單的解釋就是再次烹調的意思 。回鍋肉在川菜里的地位是很高的，一直被認為是川菜之首 。制作回鍋肉要選用帶皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣醬等調料一起大火快炒，這樣才能使得回鍋肉看起來色澤紅亮、吃起來肥而不膩、入口濃香 。
7、開水白菜
很多人聽名字覺得這是一道很不起眼的菜肴，殊不知，開水白菜卻是一道國宴菜 。說是開水，其實并沒有那么簡單，制作開水白菜所用的湯都是用雞、鴨、排骨一起熬煮出來的高湯，加入雞肉蓉、豬肉蓉和雞油一起調制而成的 。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜后吃起來清鮮淡雅、香味濃厚、別具風味 。
8、涼拌雞
涼拌雞是四川成都很有名的一道涼菜，[bai]也是愛酒人士下酒的必選菜 。制作涼拌雞其實也很簡單，將雞腿煮熟后把肉剔下來，切成雞絲，配上醬油、醋、胡椒粉、蔥姜蒜、花椒、辣椒油等多種調料一起拌勻即可，不管是春夏秋冬，吃起來都非常爽口 。
9、樟茶鴨

樟茶鴨是四川成都的傳統名肴之一 。樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經過腌制、煙熏、蒸制、油炸四道工序制作而成 。這道菜的關鍵就在于第二道的煙熏，需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏制，這樣做出來的鴨肉才香而不膩，入口后是越嚼越香 。
10、豆瓣魚
相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬，而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的 。制作豆瓣魚可以用鯉魚、鱸魚、鯽魚等都行，先將魚肉腌制入味，用油煎至兩面金黃，加入豆瓣醬一起燒制上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可 。吃起來魚肉鮮嫩，帶著豆瓣醬的濃郁芳香，開胃下飯 。


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