味精高溫加熱不會有毒，只是會使味精失去鮮味 。味精長時間在100℃左右加熱或被加熱置120℃以上，谷氨酸鈉會生成焦谷氨酸鈉，使味精失去鮮味 。我國曾針對“味精在加熱過程中的變化”問題進行科學試驗，表明生成的焦谷氨酸鈉含量微乎其微，并證明焦谷氨酸鈉無毒 。
味精高溫加熱會有毒嗎【味精高溫加熱會有毒嗎】味精的化學成分是谷氨酸鈉，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味，是一種鮮味調味料 。
味精的最適溶解溫度為70℃- 90℃，建議在菜或湯即將成熟或臨出鍋時加入味精 。這樣不會破壞味精的鮮美，也可以使味精迅速溶解在湯汁中，產生鮮味 。
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